Les perles de Tapioca pour Bubble Tea

Ces dernières années, les perles de Tapioca sont devenues l’ingrédient le plus utilisé dans les Bubble Tea, les desserts à base de glace et desserts sucrés. Elles sont vivement appréciées dans toute l'Asie et dans les communautés asiatiques en Occident. Mais comment faire pour cuisiner tes propres Perles de Tapioca à la maison ?

Certaines Perles de Tapioca achetées en magasin peuvent être cuites en quelques minutes tandis que d’autres nécessitent une cuisson plus longue.

Nous avons remarqué que les Perles de Tapioca sont souvent livrées avec peu ou pas d'instructions sur la façon de les préparer. Nous avons donc pensé à rédiger un poste spécifique au sujet de la cuisson des Perles de Tapioca pour qu’elles soient aussi délicieuses qu’en boutique. Tu pourras ensuite agrémenter ton Bubble Tea et tes préparations favorites.

Qu’est-ce que les perles de Tapioca ?

Les Perles de Tapioca, également appelées boules de tapioca ou boba, sont de petites sphères brunes. Leur taille à la cuisson se situe généralement entre un petit pois et une bille, et elles sont fabriquées avec de l'amidon de tapioca qui provient de la racine de manioc.

Elles sont également assez insipides et sont ajoutées aux boissons et aux desserts pour leur texture délicieusement moelleuse. Pour leur donner plus de goût, elles sont souvent placées dans du sirop de sucre brun juste après leur cuisson.

Comment cuisiner les perles de Tapioca Perlea pour Bubble Tea ?

Conseils de cuisson des perles de Tapioca

Avant d'entrer dans le vif du sujet, voici quelques conseils essentiels pour une bonne cuisson des Perles de Tapioca sèches :

  • Ne PAS laver ou rincer les Perles de Tapioca avant de les cuire. Elles doivent être placées directement dans l'eau bouillante.
  • Attendre de faire bouillir l'eau avant d'ajouter les Perles de Tapioca. Ne pas les ajouter avant que l'eau ne soit à gros bouillons.
  • La taille des Perles de Tapioca peut varier, et tu devras peut-être ajuster le temps de cuisson en conséquence. Pour les Perles de Tapioca brunes comme celles que nous proposons dans notre Kit Bubble Tea, il te suffit de suivre les étapes de cuissons ci-dessous. Tu pourras également les goûter tout au long du processus pour vérifier la bonne texture.
  • Tu devras utiliser beaucoup d'eau pour cuire les Perles de Tapioca, car elles absorbent rapidement l'eau et sont très riches en amidon. Si tu n'utilises pas assez d'eau, elles risquent de devenir amylacées et collantes, ce que nous ne voulons pas !
  • Note que 1 volume de Perles de Tapioca sèches donne environ 2 volumes de Perles de Tapioca cuites. C’est pourquoi nous te recommandons de cuire 30 grammes de Boba par Bubble Tea. Vous aurez environ 60 grammes de perles dans votre boisson.

Comment cuisiner les perles de Tapioca : Instruction

Porter à ébullition l'équivalent de 10 volumes d’eau pour 1 volume de Perles de Tapioca dans une casserole profonde. Soit environ 300ml d’eau pour 30 grammes de Boba.

Une fois que l’eau arrive à ébullition, plonger-y les perles.

Lorsqu’elles remontent à la surface, réduire à petit feu et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle.

Après la cuisson, couper le feu et laisser couvert pendant 30 minutes.

Égoutter et rincer les Perles de Tapioca sous l'eau froide.

Laisser reposer 15 minutes. Si tu souhaites leur donner un petit goût sucré, laisse reposer les perles dans un sucrant au choix.

Les perles de Tapioca sont cuites. Bonne dégustation !

Les Perles de Tapioca cuites perdent assez rapidement de leur moelleux, il est donc vivement recommandé de les utiliser dans les heures suivant leur préparation.


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